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中国优秀期刊遴选数据库 中国期刊全文数据库（CJFD） 北大图书馆收录期刊期刊简介
《扬州大学烹饪学报》（季刊）创刊于1984年，由扬州大学主办。是我国烹饪界办刊最早、层次最高、影响最大的理论学刊。办刊宗旨：探索总结烹饪理论，继承弘扬饮食文化，反映烹饪研究最新成果，为教学科研工作服务。办刊特色：融科学性、理论性、实践性于一体。既是烹饪理论研究者、烹饪教学工作者的科研阵地，又是餐饮企业从业者的技术指南和烹饪爱好者的良师益友。
主要栏目
饮食文化、饮食保健、烹饪工艺、烹饪营养与卫生、烹饪教育
收稿范围
1. 烹饪理论与文化研究
中国传统烹饪理论、技艺的传承与创新。
中外饮食文化比较研究。
烹饪历史文献的整理与研究。
2. 烹饪科学与技术
烹饪原料的科学利用与开发。
烹饪过程中的物理、化学变化研究。
新型烹饪设备与技术的应用。
3. 食品安全与营养健康
烹饪食品的安全性评估与控制。
烹饪对食品营养价值的影响。
功能性食品的开发与研究。
4. 餐饮管理与服务
餐饮企业的经营管理策略。
餐饮服务质量的提升与创新。
餐饮市场营销与品牌建设。
5. 烹饪教育与培训
烹饪教育的教学方法与课程设计。
烹饪技能培训的实践与探索。
烹饪专业人才的培养模式研究。
6. 其他相关领域
烹饪艺术与美学研究。
烹饪旅游与地方特色美食开发。
烹饪行业的政策法规与标准研究。
杂志格式要求
一、基本结构要求
标题
中英文对照，简明扼要，不超过20字。
避免使用缩写或代号。
作者信息
署名作者需提供中文姓名、单位全称（至二级部门，如“XX大学烹饪系”）、所在城市及邮编。
通讯作者标注“*”，并附邮箱和联系电话。
摘要与关键词
中文摘要：结构式摘要（目的、方法、结果、结论），300字以内。
英文摘要（与中文对应）：包括标题、作者姓名（拼音）、单位英文名称。
关键词：3~8个，中英文对照，优先选用《烹饪主题词表》中的术语。
正文格式
研究论文：按“引言（背景与目的）→材料与方法→结果→讨论→结论”顺序撰写。
综述：需体现系统性，包含研究进展、争议问题及未来方向。
技术报告：需附详细的操作步骤和技术参数。
二、具体格式细节
文字与排版
中文使用宋体，英文使用Times New Roman，字号12磅，1.5倍行距。
正文层次标题用“1、1.1、1.1.1”分级编号，左顶格。
图表要求
表格：采用三线表，序号按“表1、表2”排序，中英文标题置于表上方。
图片：清晰原图（分辨率≥300 dpi），格式为JPG/TIFF，序号按“图1、图2”排序，中英文标题置于图下方。
图表中数据需与正文一致，避免重复。
计量单位
采用国际单位制（SI），如“g”“mL”等，勿使用“克/升”等非标准表达。
烹饪专业术语需准确，如“炒”“炖”等。
参考文献
格式：参照《GB/T 7714-2015》标准，采用顺序编码制。
数量：研究论文不少于15篇，综述不少于30篇，近5年文献占比≥50%。
示例：
期刊：
[1] 张某某, 李某某. 中式烹饪技艺研究[J]. 扬州大学烹饪学报, 2023, 23(5): 12-15.书籍：
[2] 王某某. 中国烹饪大全[M]. 北京: 中国轻工业出版社, 2020: 45-50.
三、伦理与声明
伦理审批
涉及人体或动物的研究需注明伦理审查批号，并附机构伦理委员会批准文件。
技术报告需提供操作安全说明。
基金标注
注明资助项目（如“国家自然科学基金项目（No. XXXXXX）”），置于首页脚注。
作者贡献声明
明确各作者贡献（如实验设计、数据分析、论文撰写等）。
联系方式
地 址：扬州市华扬西路196号29信箱
邮政编码：225127
鄂公网安备42018502007910号
